Aus der Buchempfehlung von nachtigall.

Zutaten für 4 Personen

  • 15 g Grissini (Alternativ 6 Esslöffel Semmelbrösel)
  • Olivenöl
  • 2 Chilischoten
  • 1 Bio-Limette
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 300 g Zuckerschoten
  • 2 Hände Baby-Blattspinat
  • 400 g Linguine oder Spaghetti
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Chashewmus
  • 300 Pflanzensahne
  • Pfeffer und Salz

Zubereitung

  • Grissini grob zerbröseln, eine Chilischoten klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten, danach in ein kleines Schälchen beiseite stellen
  • Die Limette heiß abwaschen, abtrocknen, die Schale in die Grissinibrösel reiben, auspressen und den Saft auffangen
  • Pasta aufsetzen
  • Frühlingszwiebeln waschen und das weiße und hellgrüne in schräge Ringe schneiden, etwas von dem dunkelgrünen fein hacken und zu den Grissinibröseln
  • Spinat waschen und abtropfen lassen
  • Zuckerschoten waschen und schräg schneiden
  • Knoblauch und die andere Chili klein schneiden und mit den Frühlingszwiebelringe andünsten
  • Die Brühe, 4 Esslöffel Limettensaft, Cashewmus und die Pflanzensahne in die Pfanne geben und aufkochen lassen
  • Mit Pfeffer, Salz und Limettensaft abschmecken, ggf. noch Wasser untermischen, wenn die Soße zu dick ist
  • Dann die Pasta und Spinat in die Pfanne mischen
  • Auf dem Teller mit Grissini-Chili-Mischung bestreuen

Ich hatte natürlich den Spinat vergessen und ihn nachträglich auf den Teller gelegt^^